Compte-rendu de la commission menus du 08 décembre
2014
Présents : Monsieur Fabien Pradon responsable de la restauration
collective à la Mairie.
La Diététicienne Elior et
Le Responsable Elior.
Les Représentants de parents
d’élèves.
- Elaboration des menus :
Monsieur Pradon rappelle que :
-
les
menus sont élaborés en tenant compte des remontées terrains faites lors du
cycle précédent par une coordinatrice Val, une ATSEM et une diététicienne de la
Mairie, cette dernière étant en charge de veiller à l’aspect nutritionnel et au
respect du cadre du contrat défini dans le cahier des charges.
-
les
menus doivent respecter de nombreuses contraintes du cahier des charges
(fréquence d’apparition des aliments (poisson, féculents, pâtisseries, produits
laitiers…), un menu Bio par trimestre, 5 produits bios par semaine…
- Qualité de la viande
Des remontées de parents font état d’une viande souvent trop grasse avec
peu de morceaux maigres en particulier pour les plats en sauce.
La Mairie s’étonne de ce point car le cahier des charges précise une
viande label rouge à moins de 15 % de matière grasse. Mr Pradon sera vigilant
sur ce point.
La mairie nous informe que la viande saumurée interdite jusqu’à présent
dans le cahier des charges de la mairie va être réintroduite deux fois par mois
sur le poulet uniquement. Pour information la saumure est un bouillon salé qui
apporte plus de tendresse à la viande sans apport de sel et permet à la viande
de mieux supporter le « réchauffage » en liaison froide.
Cas des
enfants qui ne mangent pas de viande : pour la plupart des plats, la viande et les accompagnements ne
sont pas mélangés. Les directeurs d’école doivent remonter à la Mairie le
nombre d’enfants qui ne mangent pas de viande afin de permettre à Elior de
livrer le nombre de portions adéquates sans viande dans le cas des plats où tout est mélangé (cas du hachis parmentier par exemple).
- Goûter
Pâtes de fruits : Il n’y a pas eu de retour particulier sur les pâtes de fruits qui
étaient en test. Elles sont donc reconduites sur la prochaine période.
Goûter Nomade (pour les enfants qui font une activité TAP en dehors de l’école) :
la société Elior est prête à la mettre en place, sachant que le VAL doit lui
communiquer les effectifs concernés. Ce qui sera proposé : yaourt à boire
ou filous tube et barre de céréales ou brioche aux pépites de chocolat.
Pain en tartinage : Il semblerait que la demande de
laisser à disposition du pain seul à hauteur de 30% pour les enfants qui
n’aiment pas la confiture ou le fromage ne soit pas appliquée systématiquement.
La mairie repassera l’information auprès des offices.
- Menus de Janvier et
Février
Pas de remarques particulières
sur les menus. Si ce n’est la semaine du 19 janvier ou il est demandé que la
salade accompagnant la tarte au thon du lundi midi soit remplacée par un légume
chaud.
Il est signalé que dans
certaines écoles les enfants se plaignent de manger froid. La Mairie informe
qu’un déjeuner a été organisé avec les parents dans une école concernée et
qu’ils ont constaté que les enfants perdaient beaucoup de temps à discuter au
lieu de manger leur plat chaud en premier.
- Animation
3 jours d’animations sont
prévus dans les écoles Achard, Sylvestre et Camille Claudel autour de la pomme
et de ses diverses variétés.
De début décembre à fin
février, la pomme servie dans les repas est issue du cycle court c’est-à-dire
fournie par des producteurs présents dans un rayon de 200 km. Comme c’est le
cas pour les betteraves, les choux, les haricots verts et les carottes.
- Evolution de la
règlementation des allergènes
La règlementation impose dorénavant que le prestataire affiche la liste
des allergènes présents dans le plat. Une liste comportant par jour et par
repas les 14 principaux allergènes présents est mise à disposition :
-
des
familles identifiées ayant fait un PAI
-
des
directeurs de Val de chaque école afin de mieux gérer les intolérances.
Les représentants demandent que le goûter soit également ajouté.
Les parents qui souhaitent être destinataire de cette liste des
allergènes peuvent en faire la demande auprès de Mr Pradon.
Il est rappelé que pour les enfants concernés par les allergies, c'est à la charge
des parents d’apporter le repas de leur enfant ou de ne pas le mettre à la
cantine ce jour-là.
Concernant les PAI, le processus est, le temps du midi, sous la
responsabilité du VAL.
- Désydrateur d’aliments
L’année passée, un déshydrateur d’aliments était en test à Lamartine afin
de recycler les déchets biodégradables pour fournir les jardins de la ville en
compost. Le composteur est actuellement à l’arrêt car la quantité générée était
trop importante et son stockage générait des nuisances car il attire les
rongeurs. L’expérience n’est cependant pas arrêtée et sera renouvelée sur une
école plus petite.
- Enquête sur la restauration
Suite à de nombreuses remontées négatives en particulier dans l’école
Logis, une enquête a été commandée par Elior et réalisée le 20 novembre dans 3
écoles élémentaires de Courbevoie (dont Logis). Les résultats seront
communiqués dès qu’ils seront fournis par Ipsos.
